酒店廚師助理要做什么

發布日期:
2019年8月9日
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改良后的123投注一法 www.vlsqu.com 打荷酒店廚房里的雜工,又叫廚師助理。

工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調,輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工,如菜料的上漿、掛糊、腌制,清湯、毛湯的吊制;餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤,輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等。

打荷以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定,一般一個炒鍋師傅配備一個打荷,大型酒樓的打荷會多一兩個,作為機動人員便于調配。按工作能力,打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷?!?a >打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等,它的專業術語又稱“熱菜助理

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簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手。

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