酒店廚師助理要做什么

發布日期:
2019年8月9日

改良后的123投注一法 www.vlsqu.com 打荷是酒店廚房里的雜工,又叫廚師助理。

工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調,輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工,如菜料的上漿、掛糊、腌制,清湯、毛湯的吊制;餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤,輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等。

打荷以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定,一般一個炒鍋師傅配備一個打荷,大型酒樓的打荷會多一兩個,作為機動人員便于調配。按工作能力,打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷?!按蠔傘庇殖啤按蛭А?、“鋪案”、“掐邊”等,它的專業術語又稱“熱菜助理”

廚師助理崗位職責?

一、在廚師長的領導下,傳達并執行其指標,向其匯報工作。協助制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單,負責……閱讀全文 >>

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簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手。